Pancake setinggi kue tar yang bergoyang lembut saat disentuh sendok ini punya nama souffle pancake. Sudah beberapa tahun tren ini bergulir, tapi konten pembuatannya masih rutin muncul di TikTok dan Instagram, dibuat ulang oleh home baker di Indonesia. Catatan penting: tidak ada peristiwa atau perkembangan baru seputar tren ini belakangan, jadi tulisan ini murni berfungsi sebagai panduan feature, bukan laporan atas suatu kejadian.
Bukan Asli Jepang, Tapi Dibesarkan di Sana
Sajian ini identik dengan Jepang karena pertama kali populer di kafe-kafe Harajuku, Tokyo, sebelum menyebar ke berbagai negara lewat daya tarik visualnya yang mencolok. Namun beberapa sumber kuliner mencatat bahwa akar resepnya sebenarnya dari teknik pancake Eropa, yang kemudian dikembangkan dan dipopulerkan ulang di Jepang sampai jadi tren global seperti sekarang.
Yang membedakannya dari pancake biasa ada di teknik adonan. Putih telur dikocok sampai stiff peak, lalu dilipat perlahan ke adonan kuning telur pakai teknik folding. Proses ini yang membuat pancake bisa mengembang tinggi tanpa terlalu mengandalkan baking powder seperti pancake konvensional.
Kenapa Trennya Awet
Kombinasi tekstur yang unik, tampilan estetik, dan tantangan teknis saat membuatnya jadi alasan utama souffle pancake terus jadi konten favorit di media sosial. Sejumlah kafe premium di Indonesia bahkan menjadikannya menu andalan karena tampilannya yang fotogenik.
Meski terlihat rumit, bahan-bahannya justru sederhana: telur, tepung terigu, susu, gula, dan sedikit vanila. Alat yang dibutuhkan pun cuma wajan antilengket dan pengocok telur, tanpa peralatan khusus.
Cara Membuatnya
Dari beberapa resep yang beredar, tahapannya kurang lebih begini:
- Pisahkan putih dan kuning telur dengan hati-hati. Sedikit saja kuning telur yang tercampur ke putih telur bisa bikin meringue gagal mengembang sempurna.
- Campur bahan kuning telur, yaitu kuning telur, susu, tepung terigu yang sudah diayak, dan vanila, sampai rata dan tidak bergerindil.
- Kocok putih telur sampai berbusa, lalu tambahkan gula sedikit demi sedikit sampai terbentuk meringue kaku dan mengilap.
- Lipat meringue ke adonan kuning telur secara perlahan. Jangan diaduk kencang, cukup dilipat, supaya udara di dalam meringue tidak hilang.
- Masak dengan api kecil dan tutup wajannya. Uap yang terperangkap membantu adonan matang merata tanpa gosong di luar tapi masih mentah di dalam.
Tips Supaya Tidak Kempes
Kesabaran jadi kunci utama keberhasilan resep ini. Api besar bikin bagian luar gosong duluan sementara bagian dalam belum matang, sedangkan api kecil menghasilkan pancake yang matang merata dan tetap mengembang saat disajikan. Beberapa resep menambahkan cream of tartar atau air lemon saat mengocok putih telur untuk menstabilkan meringue, meski di Jepang sendiri langkah ini kadang dilewati selama teknik pengocokannya sudah tepat.
Soal penyajian, terserah selera. Bisa dengan buah segar seperti stroberi dan blueberry, sirup maple, taburan gula halus, atau whipped cream yang menggunung di atasnya.
Yang Perlu Diketahui Sekarang
Souffle pancake masih jadi salah satu tren baking rumahan yang bertahan lama di Indonesia, dan konten resep atau tutorialnya terus bermunculan di media sosial sampai hari ini. Karena topik ini sifatnya evergreen dan tidak menempel pada satu peristiwa tertentu, tidak ada perkembangan lanjutan yang perlu ditunggu. Teknik dan resep dasarnya relatif stabil dan bisa langsung dicoba di dapur rumah.
