Diksia.com - Sambal goreng kentang ati tetap menjadi salah satu menu favorit di berbagai kesempatan, terutama saat momen kumpul keluarga atau perayaan besar. Kombinasi kentang yang renyah, ati ampela yang gurih, serta bumbu pedas manis yang meresap sempurna membuat hidangan ini selalu laris dan boros nasi.

Di tahun ini, resep sambal goreng kentang ati masih populer dengan variasi yang lebih sederhana tapi tetap enak, bahkan tanpa santan agar lebih ringan dan tahan lama.

Kamu bisa menyajikannya sebagai lauk pendamping ketupat, opor ayam, atau nasi putih hangat. Yuk, simak resep lengkapnya yang mudah kamu ikuti di rumah.

Bahan-bahan Sambal Goreng Kentang Ati

Untuk sekitar 5-6 porsi, siapkan bahan berikut:

500 gram kentang, kupas lalu potong dadu ukuran sedang
300-400 gram ati ampela ayam (bisa campur atau pisah)
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
1 ruas lengkuas, geprek
2-3 sdm kecap manis (opsional, untuk rasa lebih gurih)
Garam, gula merah, dan penyedap secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng

Bumbu halus:

8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
10-15 cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
5-7 cabai rawit merah (jika suka lebih pedas)
3-4 butir kemiri, sangrai sebentar
1 buah tomat merah (opsional, untuk tambah rasa segar)

Tambahan opsional:

1 papan petai, kupas dan potong dua (banyak yang suka tambah petai untuk aroma khas)

Cara Membuat Sambal Goreng Kentang Ati yang Enak dan Tidak Amis

Pertama, bersihkan ati ampela dengan baik. Cuci menggunakan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 10 menit agar hilang bau amisnya. Bilas bersih, lalu rebus dengan air mendidih bersama 1 lembar daun salam dan sedikit jahe geprek selama 15-20 menit. Tiriskan, potong dadu atau sesuai selera, kemudian goreng sebentar hingga permukaannya agak kering. Sisihkan.
Kupas kentang, potong dadu, rendam dalam air garam selama 10 menit supaya tidak cepat hitam. Goreng kentang hingga matang dan berwarna keemasan, tapi jangan terlalu kering agar tetap empuk di dalam. Angkat dan tiriskan minyaknya.
Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Panaskan 4-5 sdm minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus bersama lengkuas geprek, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Tambahkan sedikit air jika terlalu kering.
Masukkan ati ampela yang sudah digoreng, aduk rata hingga bumbu meresap. Tambahkan garam, gula merah sisir, dan kecap manis jika suka. Koreksi rasa.
Terakhir, masukkan kentang goreng (dan petai jika pakai). Aduk cepat agar kentang tidak hancur, masak sebentar hingga semua bahan tercampur rata dan bumbu meresap. Matikan api.

Sambal goreng kentang ati siap disajikan hangat. Hidangan ini semakin nikmat jika kamu tambahkan taburan bawang goreng di atasnya.

Tips Agar Sambal Goreng Kentang Ati Lebih Awet dan Enak

Goreng kentang dan ati ampela terpisah agar teksturnya tetap renyah.
Jika ingin versi tanpa santan, resep di atas sudah pas karena lebih ringan dan bisa tahan hingga 3-4 hari di kulkas.
Untuk rasa lebih gurih, tambahkan sedikit terasi bakar saat menumis bumbu.
Simpan dalam wadah kedap udara jika ingin stok lauk seminggu.

Selamat mencoba resep sambal goreng kentang ati ini di dapur kamu. Dijamin bikin anggota keluarga tambah semangat makan!