Resep Mushroom Sauce Creamy Ala Restoran

RediksiaSenin, 20 Oktober 2025 | 05:55 WIB
Resep Mushroom Sauce Creamy Ala Restoran
Resep Mushroom Sauce Creamy Ala Restoran

Diksia.com - Siapa tak kenal mushroom sauce atau saus jamur? Saus berwarna kecokelatan yang creamy dan kaya rasa ini menjadi pelengkap wajib aneka hidangan, mulai dari steak premium, ayam panggang, hingga pasta.

Dulu, kita mungkin hanya bisa menikmatinya di restoran mahal. Namun, kini rahasia membuat mushroom sauce ala restoran bintang lima yang gurih, kental, dan anti gagal bisa kamu buat sendiri di dapur.

Dengan bahan-bahan yang mudah didapatkan dan langkah pembuatan yang praktis, kamu bisa menyajikan hidangan istimewa untuk keluarga di rumah. Kunci utama saus ini terletak pada pemilihan jamur yang segar dan teknik membuat pengental yang tepat.

Bahan-Bahan Praktis untuk Mushroom Sauce Lezat

Untuk menghasilkan saus jamur yang nikmat, kita hanya butuh beberapa komponen utama. Berikut adalah daftar bahan yang umum digunakan dan mudah kamu temukan:

  • Jamur: 100 gram jamur champignon (jamur kancing), iris tipis. Jamur jenis lain seperti shiitake atau porcini kering bisa menambah kedalaman rasa.
  • Aromatik: 2 siung bawang putih cincang halus, dan $\frac{1}{2}$ buah bawang bombay cincang.
  • Lemak: 1 sendok makan butter atau margarin tawar, dan 1 sendok makan minyak untuk menumis.
  • Pengental dan Cairan: 1 sendok makan tepung terigu serbaguna, 150 ml susu cair full cream (atau 100 ml cooking cream untuk tekstur lebih creamy), dan 50 ml kaldu sapi/ayam atau air.
  • Bumbu: Garam, lada hitam bubuk, $\frac{1}{2}$ sendok teh kaldu bubuk jamur/sapi, dan sejumput daun thyme atau oregano kering (opsional, untuk aroma khas Eropa).

Langkah Demi Langkah Membuat Saus Jamur yang Sempurna

Membuat saus ini tidak rumit, hanya perlu sedikit perhatian agar hasilnya creamy dan tidak menggumpal. Ikuti langkah-langkah berikut:

1. Tumis Jamur dan Aromatik Hingga Harum

Panaskan minyak dan butter di wajan dengan api sedang. Setelah mentega meleleh, masukkan bawang bombay dan bawang putih cincang. Tumis hingga harum dan bawang menjadi transparan.

Selanjutnya, masukkan irisan jamur. Masak hingga jamur layu, volume menyusut, dan warnanya sedikit kecokelatan. Proses ini penting untuk mengeluarkan rasa umami alami dari jamur.

2. Membentuk Roux dan Mengentalkan Saus

Setelah jamur layu, kecilkan api. Taburkan 1 sendok makan tepung terigu di atas tumisan jamur. Aduk cepat selama kurang lebih satu menit hingga tepung tercampur merata dengan lemak dan jamur. Campuran lemak dan tepung ini biasa disebut roux, yang berfungsi sebagai pengental utama.

Secara bertahap, tuangkan susu cair atau cooking cream sambil terus diaduk menggunakan whisk atau pengocok kawat. Tujuannya adalah memastikan tepung larut sempurna dan tidak ada gumpalan.

Jika kita menggunakan susu cair, hasilnya akan lebih ringan. Jika kita memilih cooking cream, hasilnya akan lebih kental dan mewah ala restoran.

3. Membumbui dan Koreksi Rasa

Setelah saus mulai licin dan sedikit mengental, masukkan kaldu atau air. Tambahkan bumbu seperti garam, lada hitam, kaldu bubuk, dan daun thyme atau oregano. Aduk rata.

Masak saus dengan api kecil hingga mendidih dan mencapai tingkat kekentalan yang kamu inginkan. Jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit air atau kaldu.

Sebaliknya, jika kurang kental, kamu bisa melarutkan sedikit tepung maizena dengan air dingin dan menuangkannya ke dalam saus sambil terus diaduk.

Jangan lupa, koreksi rasa! Sesuaikan tingkat keasinan, manis, dan pedas sesuai selera kamu.

Tips Jitu Agar Mushroom Sauce Semakin Lezat

Untuk hasil yang maksimal, perhatikan beberapa tips terkini dari para chef rumahan:

  • Pilihan Jamur: Jamur champignon yang segar adalah pilihan terbaik. Hindari mencuci jamur dengan air mengalir, cukup lap dengan tisu basah atau kuas lembut karena jamur mudah menyerap air dan bisa mengurangi kelezatan.
  • Roux yang Tepat: Pastikan roux (campuran mentega dan tepung) matang sebentar sebelum dituang cairan agar saus tidak terasa tepung mentah.
  • Kekuatan Rasa: Untuk rasa yang lebih mendalam, gunakan kaldu sapi berkualitas tinggi. Kamu juga bisa membiarkan sedikit air dari jamur menguap saat menumis agar rasa jamurnya lebih terkonsentrasi.
  • Pengadukan: Selalu aduk saus saat menuang cairan (susu/krim) dan selama proses pengentalan untuk mencegah gumpalan dan saus gosong di dasar wajan.

Dengan resep dan tips ini, kita bisa menghadirkan mushroom sauce premium yang gurih dan creamy kapan saja. Selamat mencoba dan membuat hidangan kamu setara dengan masakan restoran!