Diksia.com - Siapa yang tidak kenal dengan mille crepes? Kue berlapis yang tengah viral ini sukses mencuri perhatian dengan teksturnya yang super lembut dan perpaduan rasa manis dari krimnya yang memanjakan lidah.
Kabar baiknya, kamu tidak perlu repot-repot ke toko kue mahal atau menggunakan oven untuk menikmati dessert mewah ini. Kita bisa membuatnya sendiri di rumah, dan hasilnya dijamin anti gagal!
Dengan lapisan crepe yang tipis bak kertas dan lumuran krim cokelat yang kaya, mille crepes adalah pilihan sempurna untuk camilan, hidangan acara spesial, bahkan ide jualan yang menjanjikan.
Yuk, kita bongkar rahasia membuat mille crepes cokelat yang lembut dan memukau.
Bahan-Bahan Kunci untuk Crepes Tipis Sempurna
Kunci utama kenikmatan mille crepes terletak pada lapisan crepes-nya yang tipis dan lentur. Berikut adalah bahan-bahan yang kita butuhkan untuk membuat kurang lebih 18-20 lembar crepes diameter 18 cm:
- Bahan Crepes:
- Tepung terigu serbaguna: 185 gram
- Cokelat bubuk: 20-25 gram (tergantung intensitas warna dan rasa yang kamu suka)
- Telur ukuran besar: 4 butir
- Gula pasir: 50 gram
- Susu cair full cream: 500 ml
- Margarin atau mentega, lelehkan: 65 gram
- Garam: $1/4$ sendok teh
- Minyak sayur tipis untuk mengoles teflon (jika diperlukan)
- Bahan Krim Cokelat (Gunakan Whipped Cream Instan):
- Whipped cream bubuk: 150-200 gram
- Air es atau susu cair dingin: 300-400 ml (sesuaikan dengan petunjuk kemasan whipped cream agar kaku)
- Dark Cooking Chocolate (DCC), lelehkan dan dinginkan: 100 gram
- Susu kental manis (SKM): 40 gram (opsional, jika suka lebih manis)
Proses Pembuatan: Tips Anti Gagal untuk Pemula
Membuat mille crepes memang membutuhkan ketelatenan, terutama saat mendadar crepes. Namun, jangan khawatir, ikuti tips dan langkah ini agar hasilnya maksimal.
1. Membuat Adonan Crepes yang Halus
- Campur Bahan Kering: Dalam wadah, campurkan dan ayak tepung terigu, cokelat bubuk, dan garam. Pengayakan penting agar adonan tidak bergerindil.
- Kocok Telur dan Gula: Di wadah terpisah, kocok lepas telur dan gula pasir menggunakan whisk hingga gula larut.
- Gabungkan Adonan: Masukkan campuran tepung (sedikit demi sedikit) ke dalam adonan telur sambil terus diaduk rata. Setelah rata, tuang susu cair dan aduk hingga tercampur sempurna.
- Sentuhan Akhir: Terakhir, masukkan margarin atau mentega cair. Aduk rata kembali, lalu saring adonan. Menyaring adalah langkah wajib untuk memastikan adonan benar-benar halus dan akan menghasilkan crepes yang mulus.
- Istirahatkan Adonan: Tutup wadah dengan plastic wrap dan simpan di kulkas minimal 30 menit. Mengistirahatkan adonan akan membuat gluten rileks, menghasilkan crepes yang lebih lembut dan tidak mudah sobek.
2. Mendadar Crepes di Teflon
- Siapkan Teflon: Panaskan teflon anti lengket (diameter 18-22 cm) dengan api kecil-sedang. Penting untuk menjaga suhu agar crepes tidak cepat gosong. Olesi sedikit minyak atau margarin hanya pada dadaran pertama.
- Dadar Tipis: Tuang satu sendok sayur adonan ke teflon, lalu segera putar teflon agar adonan menyebar tipis dan merata.
- Masak dan Dinginkan: Masak hingga pinggiran crepes mengering dan bagian atasnya tidak lagi basah (tidak perlu dibalik). Angkat. Ulangi proses hingga adonan habis.
- JANGAN DITUMPUK saat panas: Dinginkan setiap lembar crepes secara terpisah di atas rak pendingin (cooling rack) agar uap panas tidak terperangkap yang bisa membuat crepes lembek dan lengket.
3. Meracik dan Melapisi Krim Cokelat
- Buat Krim Whipped Cream: Campurkan whipped cream bubuk dan air es/susu cair dingin. Mixer dengan kecepatan tinggi hingga krim mengembang kaku dan berjejak.
- Campur Cokelat: Masukkan lelehan DCC dan SKM ke dalam whipped cream kaku, aduk perlahan dengan spatula (teknik aduk balik) hingga tercampur rata.
- Susun Lapisan: Ambil satu lembar crepe, letakkan di atas piring saji. Olesi dengan krim secara merata (hindari memoles hingga ujung tepi agar tidak belepotan dan lebih rapi). Tumpuk dengan crepe berikutnya. Ulangi langkah ini hingga semua crepes habis.
4. Finishing dan Penyimpanan
- Rapikan dan Hias: Setelah semua tersusun, rapikan bagian samping mille crepes dengan sisa krim, lalu taburi bagian atasnya dengan bubuk cokelat atau hiasan lain sesuai selera.
- Dinginkan: Simpan mille crepes di dalam kulkas selama minimal 4-5 jam (lebih baik semalaman). Proses pendinginan ini sangat krusial agar krim set dan lapisan kue padat, sehingga mudah saat dipotong dan rasanya lebih nikmat.
Trik Tambahan Agar Mille Crepes Semakin Maksimal
- Konsistensi Adonan: Adonan yang ideal harus cukup cair sehingga mudah menyebar saat dituang. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit susu.
- Waktu Istirahat Adonan: Jangan abaikan langkah ini! Mendiamkan adonan membuat crepes lebih lentur dan anti sobek.
- Api Kecil adalah Kunci: Selalu gunakan api kecil saat mendadar crepes agar matang sempurna tanpa gosong.
Kini kamu sudah tahu rahasia membuat mille crepes cokelat yang lembut dan berlapis! Bersiaplah menerima pujian dari orang-orang terdekat yang mencicipi dessert buatan tanganmu ini.
