Diksia.com - Gulai sapi adalah salah satu mahakarya kuliner Nusantara yang tak lekang oleh waktu. Kaya akan rempah, berkuah santan kental yang gurih, dan potongan daging sapi yang empuk, hidangan ini selalu jadi primadona, apalagi saat momen spesial seperti hari raya.
Ingin menghadirkan gulai sapi homemade dengan rasa otentik yang bumbu-bumbunya meresap sempurna? Kita punya rahasia dan langkah-langkah mudah yang bisa kamu coba di dapur.
Memilih Daging Sapi Terbaik
Sebelum melangkah ke proses memasak, pemilihan jenis daging adalah fondasi utama agar gulai kamu sukses dan tidak alot.
Para juru masak menyarankan agar kita memilih bagian daging yang sedikit berlemak atau berserat halus. Sandung lamur (brisket), sengkel, atau iga sapi adalah pilihan yang sangat cocok. Lemak pada bagian ini akan meleleh saat dimasak lama, menghasilkan kuah yang lebih gurih alami dan tekstur daging yang jauh lebih lembut.
Tips Memotong: Pastikan kamu memotong daging dengan ukuran yang seragam dan yang paling penting, potonglah melawan arah seratnya. Teknik ini akan membantu serat daging mudah terurai dan mempersingkat waktu masak agar daging cepat empuk.
Bahan dan Bumbu Utama
Gulai tak akan lengkap tanpa racikan bumbu halus yang kaya. Bumbu ini wajib kamu siapkan untuk menghasilkan kuah kuning kental yang beraroma sedap.
Bumbu Halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- Kemiri sangrai
- Kunyit
- Jahe
- Ketumbar dan jintan (disangrai lebih dulu)
Bumbu dan Rempah Aromatik:
- Santan kental dan santan encer
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai (memarkan)
- Lengkuas (memarkan)
- Garam, gula, dan kaldu bubuk
- Rempah utuh seperti kapulaga dan cengkeh (opsional, untuk aroma lebih kuat)
Langkah Memasak Gulai Sapi yang Bikin Nagih
Proses memasak gulai sapi memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya sebanding dengan usaha kamu.
- Persiapan Awal Daging: Untuk menghilangkan kotoran dan membuat gulai lebih bersih, kita bisa merebus potongan daging dalam air mendidih selama 2-3 menit. Angkat, buang air rebusan pertama, dan tiriskan daging.
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan mengeluarkan aroma harum (tidak langu). Masukkan rempah aromatik seperti daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
- Memasak Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga daging kaku dan seluruh permukaannya terlumuri bumbu.
- Proses Pengempukan: Tuang santan encer. Masak dengan api kecil. Rahasia gulai empuk terletak pada proses slow cooking atau masak perlahan. Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan agar bumbu meresap sekaligus melunakkan daging. Proses ini bisa memakan waktu 1 hingga 2 jam, tergantung jenis daging.
- Penyelesaian: Setelah daging empuk, tuangkan santan kental. Terus aduk perlahan agar santan tidak pecah. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Cicipi dan koreksi rasa hingga pas. Masak sebentar hingga kuah mengental dan sedikit mengeluarkan minyak.
Trik Anti Alot: Daging Sapi Empuk Tanpa Presto
Selain teknik slow cooking, ada beberapa trik lain agar gulai sapi buatanmu mencapai tekstur empuk sempurna:
- Pemanfaatan Bahan Alami: Jika terburu-buru, kamu bisa coba membungkus daging mentah dengan daun pepaya yang mengandung enzim pelunak (papain) selama kurang lebih satu jam sebelum dimasak. Sedikit parutan nanas muda juga bisa ditambahkan saat merebus untuk membantu melunakkan serat.
- Rebusan Bertahap: Setelah merebus daging di awal, gunakan air rebusan baru, didihkan kembali, lalu masukkan daging dan bumbu. Rebus dengan api kecil hingga lunak.
- Memarinasi Daging: Merendam daging dengan bumbu halus minimal 30 menit sebelum dimasak juga akan membantu bumbu meresap lebih dalam, yang secara tidak langsung memperkuat rasa dan membuat kamu lebih cepat puas saat menyantapnya.
Gulai sapi yang sempurna adalah perpaduan antara bumbu yang meresap kuat dan daging yang lumer di mulut. Dengan mengikuti tips dan resep ini, kamu siap menyajikan hidangan gulai sapi lezat yang akan menjadi favorit baru di meja makan! Selamat mencoba!
