Diksia.com - Kuliner Nusantara tidak pernah lepas dari kekayaan rempah yang kuat, dan salah satu primadonanya adalah gulai daging sapi. Hidangan ini seringkali menjadi pusat perhatian saat perayaan besar seperti Iduladha atau acara keluarga lainnya. Tekstur daging yang lembut berpadu dengan kuah santan kuning kemerahan yang kental menciptakan sensasi rasa yang sulit untuk kita lupakan.
Bagi kamu yang ingin menghadirkan hidangan istimewa ini di rumah, kuncinya terletak pada kesabaran saat mengolah daging dan ketepatan komposisi bumbu. Menggunakan teknik memasak perlahan atau slow cooking akan memastikan bumbu meresap hingga ke serat terdalam sekaligus menjaga daging tetap juicy.
Persiapan Bahan Utama dan Rempah Pilihan
Kualitas bahan adalah fondasi utama dari masakan yang lezat. Untuk membuat gulai yang istimewa, kita perlu memilih bagian daging sapi yang sedikit berlemak seperti sengkel atau sandung lamur agar kuah terasa lebih gurih.
Berikut adalah daftar bahan yang perlu kamu siapkan:
- 500 gram daging sapi, potong sesuai selera.
- 750 ml santan encer dan 250 ml santan kental.
- 2 batang serai, memarkan.
- 4 lembar daun jeruk dan 2 lembar daun salam.
- 3 cm lengkuas, memarkan.
- Garam, gula pasir, dan kaldu sapi secukupnya.
- Minyak goreng untuk menumis.
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah dan 5 siung bawang putih.
- 4 butir kemiri sangrai.
- 3 cm kunyit bakar dan 2 cm jahe.
- 1 sendok teh ketumbar bubuk.
- 1/2 sendok teh jintan dan sedikit merica.
- 5 buah cabai merah keriting untuk warna yang cantik.
Langkah Demi Langkah Membuat Gulai Daging Sapi
Proses memasak gulai membutuhkan urutan yang tepat agar aroma rempah keluar secara maksimal tanpa rasa getir.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Pastikan kamu menumis hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan aroma harum yang khas.
- Memasukkan Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging berubah warna dan mengeluarkan air. Hal ini penting agar aroma amis daging hilang dan tergantikan oleh wangi rempah.
- Proses Perebusan: Tuangkan santan encer sedikit demi sedikit. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Kita perlu memasak hingga daging mulai terasa empuk.
- Pengentalan Kuah: Setelah daging empuk, masukkan santan kental. Tambahkan garam, gula, dan kaldu sapi. Kecilkan api dan masak hingga kuah sedikit menyusut dan berminyak. Jangan lupa untuk melakukan koreksi rasa sesuai selera kamu.
Tips Rahasia Agar Daging Cepat Empuk
Seringkali kita merasa kesulitan memasak daging sapi karena membutuhkan waktu lama agar tidak alot. Kamu bisa mencoba teknik merebus daging terlebih dahulu dengan potongan nanas muda atau membungkusnya dengan daun pepaya selama 15 menit sebelum dimasak. Namun, jika kamu menggunakan panci presto, waktu memasak bisa dipangkas secara signifikan sehingga lebih efisien.
Menyajikan gulai daging sapi dalam keadaan hangat dengan taburan bawang goreng di atasnya tentu akan menambah nafsu makan. Jangan lupa sajikan bersama nasi putih hangat atau ketupat sebagai pelengkap sempurna.
