Diksia.com - Aroma kayu manis yang hangat berpadu dengan manisnya gula dan lembutnya adonan roti, siapa yang bisa menolak daya pikat cinnamon roll? Kudapan klasik asal Swedia ini kian populer di Indonesia, memicu banyak penikmat roti untuk mencoba membuatnya sendiri. Kabar baiknya, menciptakan cinnamon roll yang super lembut, empuk, dan anti gagal kini bukan lagi rahasia.
Kita telah merangkum panduan lengkap dan akurat dari para baker profesional untuk memastikan kamu bisa menghasilkan cinnamon roll berkualitas premium, bahkan tanpa perlu mixer. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bahan, proses pengulenan yang tepat, dan teknik proofing (pengembangan adonan) yang sempurna.
Bahan Utama: Fondasi Adonan Roti yang Super Lembut
Untuk membuat 8-12 gulungan roti, siapkan bahan-bahan berikut:
- Adonan Roti:
- Tepung terigu protein tinggi: 250 gram
- Tepung terigu protein sedang: 100 gram
- Gula pasir: 40 gram
- Ragi instan: 7 gram (sekitar 2 sdt)
- Susu bubuk: 20 gram
- Telur utuh: 1 butir (suhu ruang)
- Susu cair hangat (suam-suam kuku, jangan panas!): 140 ml
- Mentega/Margarin tawar (suhu ruang): 40 gram
- Garam: ½ sendok teh
- Isian Kayu Manis (Filling):
- Mentega tawar (suhu ruang): 70 gram
- Brown sugar/Gula palem: 100 gram
- Bubuk kayu manis (cinnamon powder): 1-2 sendok makan
- Topping Cream Cheese Frosting (Glaze):
- Cream cheese (suhu ruang): 100 gram
- Gula halus: 40 gram
- Mentega tawar (suhu ruang): 30 gram
- Ekstrak vanila: 1 sendok teh
- Susu cair: 2-3 sendok makan (sesuaikan kekentalan)
Langkah Pembuatan: Dari Adonan Kalis Hingga Matang Sempurna
1. Membuat Adonan Biang dan Pengulenan
Campurkan ragi instan dan gula pasir ke dalam susu cair hangat. Diamkan selama 5-10 menit hingga muncul busa. Ini menandakan ragi kamu aktif dan siap digunakan.
Dalam wadah terpisah, campur tepung terigu, susu bubuk, dan sisa gula pasir. Masukkan telur, campuran ragi, dan uleni hingga setengah kalis.
Tips Akurat: Masukkan garam dan mentega pada tahap akhir. Uleni terus hingga adonan benar-benar kalis elastis—adonan bisa ditarik tipis hingga transparan (window pane stage) tanpa sobek.
2. Proofing Pertama (Pengembangan Adonan)
Bulatkan adonan, letakkan dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak, lalu tutup rapat dengan plastic wrap atau kain lembap. Diamkan di tempat hangat selama 40-60 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat.
3. Pembentukan dan Isian
Kempiskan adonan untuk mengeluarkan udara, lalu gilas menggunakan rolling pin hingga membentuk persegi panjang dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Campur semua bahan isian hingga merata.
Oleskan mentega isian secara merata di permukaan adonan, lalu taburkan campuran brown sugar dan bubuk kayu manis. Gulung adonan dengan rapat, mulai dari sisi terpanjang. Potong-potong adonan dengan tebal sekitar 2-3 cm.
Tips Anti Gagal: Saat menggulung, pastikan gulungan rapat untuk mencegah isian bocor saat dipanggang. Untuk memotong rapi, kamu bisa menggunakan benang gigi alih-alih pisau.
4. Proofing Kedua dan Pemanggangan
Susun potongan cinnamon roll di loyang yang sudah dialasi kertas roti atau diolesi mentega, beri jarak. Tutup kembali dan biarkan mengembang (sekitar 15-20 menit). Sambil menunggu, panaskan oven di suhu 175-180°C. Panggang selama 20-25 menit, atau hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan.
Sentuhan Akhir: Cream Cheese Frosting yang Creamy
Selagi cinnamon roll dipanggang, kita bisa membuat glaze. Campurkan cream cheese, mentega, gula halus, ekstrak vanila, dan susu cair. Aduk menggunakan whisk atau mixer kecepatan rendah hingga teksturnya lembut dan creamy.
Setelah cinnamon roll matang, keluarkan dari oven dan segera olesi atau siram dengan cream cheese frosting selagi masih hangat. Panas roti akan sedikit melunakkan glaze sehingga meresap sempurna.
Selamat mencoba! Dengan panduan ini, kamu dijamin bisa menyajikan cinnamon roll super lembut yang wanginya semerbak dan rasanya tak kalah dengan buatan toko roti favoritmu.
